« Un retour en enfance », telle est l’impression que les jurés du Prix Innovation Terroir de la Fondation Rurale Interjurassienne ont ressenti au moment de déguster nos bonbons de fruits présentés au concours. Les recettes pomme-poire-cannelle et pomme-verveine étaient en lice, côtoyant d’autres créations de producteurs jurassiens. Conditions pour concourir : les produits, à caractère innovant, doivent être composés d’ingrédients pouvant en grande majorité provenir du canton. La confection, quant à elle, doit également avoir été réalisée dans la région, l’idée du concours étant justement de mettre en valeur autant les produits que les producteurs jurassiens. La qualité organoleptique, l’aspect, l’originalité ou encore l’intérêt nutritionnel des mets étaient également jugés. Nos bonbons de fruits avaient tout pour séduire le jury ! C’est ainsi que La Rochette a décroché, le 21 août dernier, le premier prix accompagné d’une somme de 3000.- devant être consacrée à la confection, la promotion ou la vente du produit primé. Nous savons déjà ce que nous en ferons : nos appareils, dont les heures de vol ne se comptent plus, ont en effet besoin d’être remplacés.
Et pour la suite ? Aujourd’hui composés entièrement de fruits bio bourgeon cultivés en Suisse (même les kiwis !), nous mettons tout en œuvre pour obtenir des fruits bio bourgeon cultivés dans le canton. Cela nous permettra d’obtenir le label Terroir Juraregion, auquel seront également inscrites les tisanes et sirops.
Composés uniquement de fruits, d’épices et de plantes du jardin, les bonbons sont décorés de fleurs. Les fruits, souvent très mûrs, développent leurs arômes au cours du séchage qui provoque une grande diminution du volume. Pas moins de 7 kg de fruits frais sont ainsi nécessaires à la confection d’1 kg de bonbons de fruits poire-cannelle, ce ratio passant même de 10 à 1 pour les bonbons kiwi-vanille. Tous les bonbons comportent une base de pommes cuites nécessaire à sa texture, à hauteur de 50% maximum. Le reste est constitué de fruits crus qui, puisque le tout est déshydraté sans jamais dépasser les 42° C, gardent leur qualité « crue » des fruits. Une fois ensachés, les bonbons se conservent au sec au moins 2 ans. Actuellement, La Rochette propose cinq recettes différentes qui se succèdent au fil des saisons et en fonction des fruits disponibles. Cette année étant très abondante en damassons, nous avons pu confectionner les bonbons damasson-agastache que nous aimons tant ! Nous remercions vivement les organisateurs du Prix Innovation Terroir et nous réjouissons de créer encore de nombreux bonbons.
Consultez ici le reportage de RFJ, la radio locale, et ici, le reportage de Canal Alpha, la TV locale.
