{"id":3914,"date":"2026-03-26T12:16:08","date_gmt":"2026-03-26T11:16:08","guid":{"rendered":"https:\/\/fermelarochette.ch\/?p=3914"},"modified":"2026-03-26T12:19:56","modified_gmt":"2026-03-26T11:19:56","slug":"avec-nous-a-la-recolte-dail-des-ours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermelarochette.ch\/index.php\/2026\/03\/26\/avec-nous-a-la-recolte-dail-des-ours\/","title":{"rendered":"Avec nous \u00e0 la r\u00e9colte d’ail des ours"},"content":{"rendered":"\n

Chaque ann\u00e9e les mordus de bonnes choses l’attendent avec impatience : elle est de retour, l’ail des ours ! On vous raconte, comme si vous y \u00e9tiez, la r\u00e9colte de ce tr\u00e9sor vert. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il fallait trouver un coin o\u00f9 nous pouvions r\u00e9colter en quantit\u00e9 sans mettre la population d’ail des ours en p\u00e9ril… Ici, c’est parfait ! Une v\u00e9ritable mer verte, il y a de l’ail partout o\u00f9 que l’on regarde, en haut de la pente, en bas, \u00e0 gauche, \u00e0 droite. Et puis, \u00e9videmment, ce n’est pas trait\u00e9 : c’est le conseiller communal en charge des for\u00eats qui le confirme. Loin des routes, aussi, bref, en pleine for\u00eat… <\/p>\n\n\n\n

Voil\u00e0, on y est. Nous avons pr\u00e9vu de remplir quatre caisses pliables, ce qui correspond \u00e0 la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire pour 100 pots de pesto. C’est qu’il en faut, de l’ail des ours, pour r\u00e9aliser notre recette \u00ab\u00a0sp\u00e9ciale Rochette\u00a0\u00bb avec seulement ail des ours, huile d’olive extra vierge, noisettes et sel de Gu\u00e9rande aux plantes du jardin !<\/p>\n\n\n\n

Pendant qu’Agathe r\u00e9colte les premi\u00e8res primev\u00e8res pour le Sel Sauvage, Claudine s’y met. Tout autour, cela embaume. Les feuilles sont souples, belles, bien propres car la p\u00e9riode est plut\u00f4t s\u00e8che. Les bourgeons floraux ont commenc\u00e9 \u00e0 poindre, mais pas besoin de les trier : ils peuvent aussi aller dans le pesto. Cette ann\u00e9e, les feuilles sont g\u00e9antes et n\u00e9anmoins tr\u00e8s go\u00fbtues, ce qui n’est pas forc\u00e9ment le cas quand il pleut beaucoup. Il ne fait pas trop froid, on profite de ce moment pour papoter, aborder des points d’organisation pour la saison mara\u00eech\u00e8re qui arrive. Et \u00e9couter les oiseaux, aussi : ce matin, un pic s’active quelque part au-dessus de nos t\u00eates. <\/p>\n\n\n\n

\u00c0 deux, les caisses sont remplies en 1h30. Il faut prendre soin de ne pas cueillir en m\u00eame temps des plantes qu’on ne veut pas, se d\u00e9placer pour ne pas trop r\u00e9colter sur chaque plant, et descendre les caisses de la pente sans se casser la bobinette. Dans la voiture, \u00e7a sent fort ! On va quand m\u00eame jeter un oeil au \u00ab\u00a0coin \u00e0 primev\u00e8res officinales\u00a0\u00bb, un peu plus loin, pour voir o\u00f9 elles en sont, et essayer de trouver le paysan propri\u00e9taire du terrain pour lui demander si, \u00e0 nouveau, nous pourrons r\u00e9colter dans sa prairie bio. Il n’est pas l\u00e0 et les primev\u00e8res sont encore rares. Tant pis, on repassera. <\/p>\n\n\n\n

En arrivant au labo, on m\u00e9lange les ingr\u00e9dients, on les mixe et on met tout cela en pot. Le pesto n’est jamais cuit, ce serait un sacril\u00e8ge ! Car, l’ail des ours \u00e9tant bourr\u00e9e de vitamines, celles-ci seraient d\u00e9truites par la chaleur. On se relaie en fonction des imp\u00e9ratifs de chacune. Apr\u00e8s une tr\u00e8s longue journ\u00e9e, on met tout au frigo en ayant l’agr\u00e9able sensation du travail accompli. Cette ail des ours, crue et pr\u00e9serv\u00e9e par l’huile d’olive, apportera tous ses bienfaits. Anti-bact\u00e9rienne, purifiante de l’organisme en g\u00e9n\u00e9ral et notamment du syst\u00e8me digestif (au point qu’une acc\u00e9l\u00e9ration du transit est possible), la plante est surtout bien bonne sur des p\u00e2tes, dans une soupe, en marinade ou simplement sur une tartine beurr\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Alors que nous \u00e9crivons ces lignes, trois jours apr\u00e8s la confection d’un lot de 100 pots, nos mains sentent encore l’ail des ours… Petit souvenir de la for\u00eat.<\/p>\n\n\n\n

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